Евразийская ХимФарм лаборатория в Екатеринбурге проводит комплексный анализ хлеба, обеспечивая оценку его качества с учетом интересов всех сторон: безопасности и пищевой ценности для покупателей, а также конкурентоспособности и потенциала улучшения для производителей. Стоимость испытаний на подтверждение соответствия продукции ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 12 000 рублей.
Хлеб является основным продуктом питания, который изготавливается из муки с выбором способа выпекания и ингредиентов. Существуют три основных вида хлеба: пшеничный, ржаной и пшенично-ржаной, каждый из которых имеет различные типы с отличиями в пористости, цвете, пищевой ценности и усвояемости. Обычный хлеб состоит из муки, закваски, воды и соли, тогда как улучшенные сорта могут содержать яйца, масло, солод, изюм и патоку.
Хлеб — ценный для человека продукт, ведь он обеспечивает потребность в базовых полезных веществах. В этом мучном изделии содержатся белки, минералы, жиры, углеводы, клетчатка, органические кислоты и т.д. Продукты для функционального питания могут содержать добавки, такие как отруби, пророщенное зерно, зародышевые хлопья и витамины. Лабораторный анализ поможет установить точное содержание полезных компонентов в хлебе.
Продукты выпекаемые для функционального питания могут содержать добавки, такие как отруби, пророщенное зерно, зародышевые хлопья и витамины. Лабораторный анализ поможет установить точное содержание полезных компонентов в хлебе.
Качество исследуемого продукта определяют на основании взятой пробы. Исследованию подвергаются три показателя:
Органолептические показатели продукта, такие как внешний вид, цвет корки, состояние поверхности и мякиша, вкус и аромат, определяются при дегустации и осмотре. Форма хлеба регулируется ГОСТом и зависит от сорта: для подовых изделий допустимы круглая, овальная или продолговатая форма без боковых наплывов, тогда как формовые хлеба следуют контурам используемой формы для выпечки. Верхняя часть хлеба должна быть выпуклой с заметной коркой, а наличие подгоревшей, треснувшей или разорванной корки считается дефектом.
Оттенок хлеба варьируется от светло-желтого до насыщенного коричневого, а изделия из обойной муки могут иметь белесый цвет.
Консистенция мякиша также важна для оценки качества: он не должен содержать комочков или признаков недомеса, должен быть хорошо пропеченным, без влаги и пластичным, чтобы восстанавливать форму после сжатия. Избыточная жесткость и крошковатость являются дефектами.
Вкус и аромат должны соответствовать типу хлеба, горечь и нежелательные привкусы недопустимы.
Физико-химическиесвойства — это уровень влажности, кислотность, пористость. Для улучшенных изделиях важны также количество жиров и сахаров.
Влажность продукта зависит от рецепта и связана с пищевой ценностью. В норме влажность хлеба составляет 42% — 48%, для ржаного хлеба этот показатель достигает 51%.
Кислотность продукта измеряется градусами Неймана. Для хлеба из сортовой муки уровень допустимой кислотности приближается к 5°Н, для ржаного хлеба — к 12°Н.
Пористость — это соотношение количества мякиша к количеству пор. Она измеряется в процентах. Стандартная пористость хлеба доходит до 75%, но у ржаных хлебов не может превышать 60%. Более качественным считается продукт с равномерно распределенной пористостью.
Содержание жиров и сахара прописано в госстандартах. Допускаются отклонения по жиру до 1%, по сахару — не более 2%. Чтобы обеспечить оптимальный состав хлеба, необходимо соблюдать рецептуру и технологию производства.
Санитарно-гигиенические показатели включают содержание тяжелых металлов, радионуклидов и уровень микробиологического загрязнения. Все эти показатели регулируются нормами СанПиН.
Некачественные добавки и нарушение условий транспортировки и хранения продукции создают благоприятные условия для размножения вредных микроорганизмов, что существенно ухудшает безопасность и качество готового продукта.
ХимФарм лаборатория поможет выявить и устранить дефекты хлебобулочных изделий. Среди распространенных причин брака выделяют: длительное брожение, неверный расчет соли, применение некачественной муки с посторонними запахами. Однако могут встречаться и другие факторы, влияющие на качество продукции.
Работаем в Екатеринбурге и Свердловской области: Первоуральске, Верхней Пышме, Арамиле, Ревде, Сысерти, Березовском, Среднеуральске, Асбесте, Невьянске, Каменск-Уральском.
